香气扑鼻的火锅，色泽诱人的仿膳菜，加上一瓶瓶天然的5100西藏冰川矿泉水…在5月28－29日于北京举办的2018（第十二届）中国餐饮产业发展大会和中国餐饮行业改革开放40年纪念大会上，西藏冰川矿泉水有限公司（以下简称“西藏5100”）的展位上现场制作的美食，吸引着越来越多的观展者前来大块朵颐。会上，从事餐饮行业近50载的吉林省烹饪文化研究会会长、烹饪大师齐金柱用5100西藏冰川矿泉水制作的红娘大虾、雪梅香鸡这两道仿膳菜，以及有着酸菜、鸽子肉等几十道食材在内的东北火锅，让观展者不仅解了馋，同时对餐饮业的未来发展也有了更深的思索。

　　交叉融合之路契合餐饮业供给侧改革

　　“矿泉水生产企业与餐饮业的交叉融合，正是契合了当前食业供给侧改革的发展趋势。”一位参会的业内人士这样认为。

　　“餐饮市场发展呈现个性化、多元化、多样化的特点；全民大健康理念，将主推餐饮业向营养和传统食疗养生方面侧重，也将成为餐饮业多渠道释放新动能的主要体现。”中国烹饪协会会长姜俊贤也曾在接受媒体采访时如是说。他表示，经历了近40年的改革开放，中国餐饮业进入了稳增长、促消费、惠民生的新时代。2018年，是中国餐饮业进入供给侧结构性深化改革新元年。“中国餐饮业结构性改革将在以下方面发力——跨界产业融合驱使餐饮行业解放思想开门合作；消费者生活方式转变和消费需求提升催生餐饮品类定制化发展。”

　　西藏冰川矿泉水营销公司副总经理王华在现场接受记者采访时则表示，作为一名在西藏5100工作了10年的员工，不仅见证了5100品牌的发展历程，同时也正在亲历着，在中国食品工业供给侧改革的大潮中，西藏5100的交叉整合，多元化的发展趋势。

　　用好水才能做出好菜

　　在此次展会中，之所以与5100西藏冰川矿泉水合作创新菜品，也是有原因的。“用好水制作出来的菜肴，回味丰富、甘甜。”“中华饮食文化源远流长，需要传承。传承是为了更好的创新。”齐金柱说。

　　据了解，齐金柱长期以来坚持不懈的专研满汉全席。在基于清朝皇宫御厨唐克明先生传授给其珍藏手记的基础上，齐金柱几十年来在不断探索学习中，构建出一套既能还原历史真谛，又符合新时代的满汉全席。108道热菜、60道冷菜、72道点心，构成了皇家盛宴满汉全席。在齐金柱看来，这一盛宴中更多传承的是博大厚重的中华饮食文化。“吃什么菜配什么器皿，吃什么肉喝什么汤……同样，这道皇家顶级盛宴的制作中不仅对菜式、器皿都十分考究，对“用什么水”也是有讲究的。“满汉全度中所用的水以往是来自北京玉泉山上的泉水。而自己当时复原240道菜的满汉全席用的水则是东北天池的泉水。“齐金柱这样认为。

　　5100西藏冰川矿泉水不仅是水也是好食材

　　据了解，西藏5100是中国烹饪协会酒水饮料供应商委员会主席单位，西藏冰川矿泉水营销公司副总经理王华任酒水饮料供应商委员会轮值主席。王华分析，中国烹饪协会之所以会选择与5100合作，主要是看重5100在高端水市场中的领军地位，希望5100在高端产品渠道开发及创新方面的成功经验，为更多酒水企业和餐饮业带来有益的启迪和借鉴。

　　王华表示，“此次大会上，公司专门邀请了满汉全席传承人做现场演示，就是为了向大家传播一种理念：不仅仅是把5100西藏冰川矿泉水看作是一个快消品，一个单纯的瓶装水去饮用，而是在吃饭时选择食材时更加重视水。因为大家在吃菜、吃肉时，往往会关注它是哪里种和养的，是否是有机的、无污染的等问题，那么，水也可以被当作一种重要食材去看待。”

　　“俗话说：‘当兵的枪，厨子的汤’。在做好汤的过程中，好水是不可或缺的一种食材。5100西藏冰川矿泉水一方面是天然、无污染的，另一方面，又是属于小分子团水，具有高溶解性、高渗透性等特征，是全球冰点最低的天然矿泉水。因此，希望冰川水能够作为一种重要食材，今后在做汤、做菜时能够彰显出重要作用。” 王华对未来与餐饮业的融合发展信心满满。

　　除敢于创新，借大师之手，用5100西藏冰川矿泉水为餐饮增添更多亮色的同时，在此次大会上，西藏5100公司获评“改革开放40年中国餐饮行业互助合作突出贡献企业”记者了解到，由中国烹饪协会组织的这一评选主要考评的是企业的硬实力，如资产规模、营业收入、实现利税、容纳就业、丰富市场、技艺研发、社会公益等。